Omáčky a přílohy v restauracích

Ahoj holky, nejste tu některá kuchařka z restaurace. Chtěla bych vědět jak v rest. dělají ty omáčky na podlévání kuřecího masa. A jak dělají to dobrý zelíčko. Já ho doma nakrouhám a není to tak dobrý. Jestli to nějak spaří a udělají nálev nebo nevím. Myslím to zhelí jak dávají jako zeleninovou přílohu. Děkuji za rady.